Lugar de tradición y nostalgia para muchos.

Esta heladeria es un de los lugares mas emblematicos de la ciudad de Ibarra, al empezar en 1896, hoy tiene 123 años de funcionamiento continuo.

Se dice que Rosalía Suárez comenzó a preparar estos helados a los diecisiete años para poder salir adelante, ya que sus padres fallecieron. Actualmente la heladería esta en manos de la 5ta generación, utilizando la misma receta desde que comenzó el establecimiento.

 La heladeria esta ubicada en la calle Oviedo, en el centro de la ciudad de Ibarra. Antiguamente las primeras generaciones de la familia Suarez hacian helados con hielo traido del volcan Imbabura, puesto que en esos tiempos este volcan tenia hielo todo el año y no se contaba con congeladores, asi que los helados eran hechos y consumidos al momento.

Esta heladería ha dejado marca en cientos de ibarreños, puesto que muchos de los mejores recuerdos de la infancia han sucedido al compartir un helado de paila junto con otras delicias típicas que ofrece este establecimiento.

En este lugar se ofertan doce sabores diferentes de helado, todos los días hacen helado de la forma tradicional y frente a sus clientes. Además, se puede disfrutar de ensaladas de frutas que se sirven con un helado de paila, arrope de mora y queso. Otra opción es un café de chuspa, acompañado de una humita, quesadilla, quimbolito o el tradicional pan de leche de Caranqui  y nata de leche, con la que se hace los helados.

Los helados de paila son hechos con el jugo de frutas cultivadas en Imbabura y esmeraldas que llegan frescas por la vía Ibarra- San Lorenzo, el jugo previamente endulzado es puesto en una paila de bronce sobre paja, hielo y sal en grano, en donde se le da vueltas por al menos 25 minutos hasta que se congela el jugo, obteniendo una textura de helado suave y cremoso, sin formar cristales grandes de hielo, ni grumos.

Según el escritor Juan Carlos Moreales el origen de la receta de los helados de paila las atribuye a las monjas carmelinas que se asentaron en Popayan, Colombia.

Cerca de la heladería se encuentran las principales iglesias de Ibarra y  parques como el parque Pedro Moncayo y el parque de la Merced, en este ultimo podemos encontrar las tradicionales nogadas ibarreñas, arrope de mora y otros dulces.