La nogada es un dulce emblemático de Ibarra que se encuentra exclusivamente en el centro de la ciudad en la calle Olmedo, por el parque de la Merced.
Para hablar de este dulce tenemos que hablar de sus ingredientes. La nogada esta hecha con panela, machica, mantequilla y tocte. Todos los ingredientes son propios de Imbabura. En este blog hablaremos de los dos principales ingredientes, como son el tocte y la panela.
Las nogadas están ampliamente relacionas con el tocte, siendo ingrediente principal de este dulce, este es un fruto seco del árbol nogal, de allí su nombre como nogadas. El nogal se encuentra únicamente en Colombia, Ecuador, Venezuela y Perú, de este árbol se utiliza su fruto seco; el tocte y su madera, la cual es muy cotizada, siendo una de las maderas más caras y razón por la cual es una especie en amenaza.
La panela es producida con caña de azúcar cultivada en la parte norte de la provincia de Imbabura, vía al Carchi, en donde hay muchos terrenos de caña de azúcar. Para convertir la caña en panela, es necesario, sacar el zumo de la caña y hervirlo en donde pasa por varios puntos, hasta obtener la consistencia ideal para ser puesta en moldes y una vez fría obtengamos panela en la presentación deseada.
Receta de la Nogada:
250 gr de panela
100 gr de tocte
60 gr de machica
1 cucharada de mantequilla
1 ½ tazas de agua
- Trocear la panela para que se derrita rápidamente.
- Poner a hervir el agua y agregar los pedazos de panela
- Cocinar hasta que se espese lo suficiente.
- Agregar la machica, mantequilla y un poco del tocte.
- Ponemos en un molde y en la parte de arriba agregamos pedazos de tocte.
Actualmente podemos encontrar nogadas de varios sabores y colores en donde se les agreda un poco del zumo reducido de maracuyá, mora, etc.
En los mismos lugares donde venden nogadas encontraremos arrope de mora, el cual es una jalea un tonto liquida hecha con moras de castilla ideal para acompañar pan de leche de Caranqui.
LLACTA 